Fougasse 普罗旺斯香草面包

时间: 来源:美食猎人

Fougasse是Focaccia的一个类别的面包,不同的是添加了各种香料、更加扁平,烤出来的面包外皮脆韧、内心蓬松柔软,咸香有嚼劲。各类香草,是这款面包的灵魂。
        我用了传统的方式,先制作迷迭香橄榄油,然后再面团里加入浸泡过迷迭香的橄榄油,这样味道会更加的浓郁,并且新鲜香草和干的香料会有不同的口感。喜欢这款面包的朋友、可以两种方式都尝试一下。
        没有新鲜香草的话,用干的香料碎代替就可以,不需要浸泡橄榄油,香料直接加入到面团里就可以了。
        我加入了传统的天然酵种,增加了发酵风味,没有的话可以使用法国老面、或者波兰种代替。
         面粉,T55、T65都可以、日式法粉也可以。没有法粉中筋面粉也OK。高粉加一些粗全麦粉也OK……

用料  

法国面包粉T55 250克
天然酵种100% 50克
纯净水 150克
鲜酵母 3克
海盐 4克
鲜迷迭香、百里香 10克
橄榄油 20g
表面用橄榄油 少许
黑胡椒碎、甜罗勒碎、牛至碎、迷迭香碎、百里香碎(有鲜香草干香料2g) 共5g

Fougasse 普罗旺斯香草面包的做法  

我们先来做迷迭香橄榄油。这是Fougasse的灵魂,没有新鲜迷迭香的,可以用干的香草代替,跳过油浸这一步就可以了。                    取新鲜迷迭香、百里香共10g、橄榄油100g……这个做完之后,可以密封保存,随取随用。配方中大概会消耗掉25g左右的橄榄油。也可以买一次新鲜香草做一罐。留着慢慢用。油浸小番茄啊、意大利面、烤欧包,都可以用的。

100g橄榄油倒入到容器中,加热到80度左右、关火。加入香草轻轻搅拌,让香草完全浸入到橄榄油中,香草的味道会保留在橄榄油中,冷却后可以随时取用。

面粉加入清水搅拌成无干粉的面团、盖保鲜膜水合60分钟。        春夏秋三季可以放冰箱冷藏水合,冬季室温水和。

水合好的面团、加入天然酵种,鲜酵母、揉面机中稍作搅拌,完全混合后加入盐,搅拌成光滑的面团,能拉出粗膜就可以了,不需要薄膜。

加入油浸迷迭香、黑胡椒碎、罗勒碎、牛至叶碎、慢速混合均匀。揉成光滑的面团。

面团出缸温度23度。盖保鲜膜室温(25度)发酵。发酵时间80分钟。中间翻面折叠一次。

发酵40分钟后翻面折叠一次,之后盖保鲜膜继续室温发酵40分钟。室温是指25度环境。

把面团大致分成四份。收成椭圆形,盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团,用手轻拍排气,擀成椭圆形。

用硅胶刮刀切出叶脉,用手轻轻整理出最终形状,放在发酵布上二发。

依次整理好所有面团。放在烤盘或者油布、,盖保鲜膜上室温二发,45分钟。

发酵好的面包胚,表面刷迷迭香橄榄油,没有迷迭香橄榄油的刷橄榄油就可以了。

家用烤箱上下火200度,18~20分钟  平炉上火220/下火175、18~20分钟。温度和时间、根据自己烤箱调整,表面上色满意就可以了。

出炉后放烤网上冷却,手温的时候就可以享用啦!做早餐、主食面包~配烤肉、浓汤~烤菜~都是棒棒哒!

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